گلوتن

گلوتن

گلوتن

پروتئینی است که در گندم, جو و چاوداریافت می شود و خود ترکیبی از کمپلکس پروتئینهای گلیادین و گلوتلین می باشد که متصل با نشاسته در آندوسپرم غلات حضور دارد و در گندم حدود80%محتوای پروتئینی دانه  گندم را شامل شده و بنابراین از ارزش تغذیه ای خاصی برخوردار است.

این ماده علاوه بر بالا بردن میزان پروتئین, باعث کش سانی بیشتر بافت و ترد شدن فرآورده نهایی می شود و کاربرد های مهمی

در صنعت غذا دارد.

 

موارد مصرف گلوتن:

  • در فرآورده های پروتئینی و گوشتی(سوسیس,کالباس,همبرگر)
  • در صنعت نان به عنوان بهبود دهنده
  • در خوراک دام و طیور و آبزیانبه عنوان مکمل غذایی
  • در تولید ماکارونی و سایر فرآورده های آردی
ویژگی ها مقادیر قابل قبول
رنگ کرم تا زرد رنگ
PH 6.4 -5.8
جذب آب حداقل130
پروتئین 80%
خاکستر حداکثر2%

اشتراک در شبکه های اجتماعی